Blanquette de saumon

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon

1 échalote

2 blancs de poireaux

2 carottes

le jus d'un citron

un peu de persil

 40 g de beurre

30 cl de crème

20 cl de bouillon de volaille

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée à soupe de moutarde

sel, poivre

préparation:20 mn cuisson: 30 mn

	Nettoyer les carottes et les poireaux. Les couper en rondelles.
	Faire cuire les carottes 15 mn à la vapeur. plus ou moins selon les carottes.
	Faire cuire les poireaux 10 mn à la vapeur.
	Faire fondre 20 g de beurre .  Ajouter une cuillerée à soupe de farine. Bien mélanger.
	Ajouter 20 cl de bouillon de volaille.
	Laisser épaissir en mélangeant.
	Saler, poivrer.
	Ajouter une cuillerée à soupe de moutarde.
	et 30 cl de crème.
	Emincer l'échalote. Couper le saumon en morceaux.
	Faire revenir l'échalote dans 20 g de beurre.
	Ajouter le saumon.
	Ajouter les carottes et les poireaux. Laisser cuire 5 mn.
	Saler, poivrer.
	Ajouter la sauce à la moutarde. Arroser de jus de citron et ajouter un peu de persil haché.
	Bon appétit!