Civet de lièvre

 

 Ingrédients pour 8 personnes:

1 lièvre

100g de lard de poitrine demi-sel

100g de lard fumé

80 g de beurre

2 gousses d'ail

3 oignons

thym, laurier

1 dl de cognac

1 cuillerée à soupe d'huile

1 cuillerée à soupe de farine

1 bouteille de vin rouge

200g de petits champignons

200g de très petits oignons

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de crème

préparation:1 h cuisson: 3 h

	Découper le lièvre. Le mettre dans une terrine avec un oignon émincé et une gousse d'ail écrasée.
	Ajouter un bouquet garni et poivrer. Faute de bouquet garni, j'ai mis une feuille de laurier et du thym émietté.
	Arroser avec le cognac.
	Ajouter une cuillère d'huile. Retourner plusieurs fois le lièvre dans la marinade et laisser reposer 12 h.
	Couper le lard demi sel et le lard fumé en lardons.
	Les faire revenir dans le beurre.
	Lorsqu'ils sont bien rissolés, les retirer.
	Mettre le reste des oignons émincés à la place  et les faire blondir.
	Saupoudrer avec la farine  et faire roussir.
	Ajouter les morceaux de lièvre.
	Lorsqu'ils sont bien revenus, mouiller avec le vin rouge.
	Récupérer le jus de la marinade, la faire chauffer  et l'ajouter sur la viande.
	Flamber. Penser à arrêter la hotte, sinon elle pourrait s'enflammer.
	Remettre les lardons.
	Ajouter le reste de l'ail, remettre le bouquet garni,saler, poivrer. Ne pas trop saler, les lardons sont déjà salés.
	Couvrir et laisser cuire longtemps à feu très doux. Le temps de cuisson dépend de la qualité du lièvre, avec le gibier on a parfois de mauvaise surprise.
	Enlever le bout terreux des champignons, les laver rapidement si besoin et les faire revenir dans du beurre. (ou de la margarine.)
	Mettre les petits oignons dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter une cuillerée de sucre.
	Ajouter la valeur d'une cuillerée de beurre et  laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et qu'il commence à se former un caramel.
	Juste avant de servir mettre les champignons et les oignons dans la cocotte.
	Lier la sauce avec la crème. Ne plus laisser bouillir.
	Servir chaud.  Bon appétit!