Côtes de marcassin chasseur

 

 Ingrédients pour 6 personnes:

6 côtes de marcassin

150g de champignons

1 échalote

4 tomates

50g de beurre

5cl de cognac

25g de farine

sel et poivre

Pour la marinade

1 gousse d'ail

1 oignon

1 carotte

25cl de muscadet

1 dl d'huile

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

préparation:20 mn cuisson: 25 mn macération: 3 h

	3 h avant préparer la marinade: Eplucher et couper l'ail, l'oignon et la     carotte. Mettre dans un plat creux.
	Ajouter, l'huile
	Le vin blanc
	du sel et du poivre en grains
	et le bouquet garni.
	Mélanger et mettre les côtes de marcassin. Laisser macérer pendant 3 h.
	Couper le pied sableux des champignons, les laver. Couper les plus gros en morceaux.
	Eplucher puis hacher l'échalote.
	Egoutter la viande.
	Passer la marinade dans une passoire. Réserver le jus.
	Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les côtes de marcassin. Lorsqu'elles sont dorées d'un côté, les retourner.
	Ajouter l'échalote hachée et la laisser dorer.
	Flamber au cognac.
	Ajouter les tomates coupées en morceaux.
	Les champignons
	et la moitié de la marinade. Laisser mijoter 15 mn.
	Retirer la viande et les légumes sur un plat.
	Mettre la farine dans la cocotte et délayer avec le reste de la marinade. Laisser épaissir en remuant.
	Napper la viande avec la sauce et servir chaud  Bon appétit! On peut accompagner ce plat avec une purée de marrons ou des choux de Bruxelles sautés au beurre.