Escalope à la milanaise

 

 Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes

2 œufs

farine

chapelure

parmesan râpé

sel, poivre

huile d'olive

beurre

vinaigre balsamique

6 tomates

2 citrons

roquette

basilic frais

préparation: 20 mn cuisson: 10 mn

	Mettre de la farine dans une assiette
	Dans une autre assiette, battre les 2 œufs avec du sel et du poivre
	Dans un troisième assiette, mélanger du parmesan râpé avec de la chapelure (part égale)
	Passer les escalopes dans la farine
	puis dans l'œuf
	puis dans le mélange chapelure/parmesan
	Repasser une deuxième fois dans l'œuf
	Puis dans la chapelure
	Mettre les escalopes au frigo au moins 15 mn pour que la croûte tienne à la cuisson.
	Couper les tomates en dés.
	Les arroser avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
	Saler
	Faire chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive.
	Faire saisir les escalopes des 2 côtés
	Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire 5 mn.
	Dresser les escalopes sur les assiettes. Ajouter les dés de tomates (sans jus) et la roquette Arroser d'un jus de citron
	Bon appétit!