1 lapin de 1 kg coupé en morceaux
3 cuillerées à soupe de beurre (ou margarine)
1 cuillerée à soupe d'huile
5 échalotes
estragon
persil haché
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
| préparation: 15 mn cuisson: 45 mn |
J'ai pris cette recette sur "cuisine pour débutante" de Jacqueline Gérard
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Faire chauffer les matières grasses dans une sauteuse sur feu vif. |
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Ajouter les morceaux de lapin et laisser bien dorer sur un côté puis sur l’autre côté. Quand ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, saler et poivrer. |
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Couvrir la sauteuse, réduire le feu et laisser cuire 40 à 45 mn en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau. Je laisse toujours beaucoup plus. Tout dépend du lapin. |
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Peler et hacher les échalotes. |
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Verser le jus de cuisson du lapin dans une petite casserole. Ajouter les échalotes. |
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Laisser un peu rissoler puis ajouter le vin blanc. |
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Couvrir et laisser cuire 10 mn sur tout petit feu. |
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Ajouter l’estragon ,le sel et le poivre. Disposer le lapin dans un plat creux, arroser avec la sauce et saupoudrer de persil haché. Bon appétit!
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