Les betteraves rouges

Voici quelques recettes

Salade de betterave aux harengs	Salade de betterave à la mâche	Panna cotta rose à la betterave
Soupe de betteraves	Mousse de betterave au chèvre
Gâteau à la betterave et au chocolat

Description:

La betterave rouge est un légume racine de forme plus ou moins arrondie. Actuellement on trouve des variétés plates, allongées, coniques. On en trouve également de couleurs différentes: si le bien rouge est la plus courante on en trouve maintenant des jaunes, des blanches et parfois des marbrés.


Valeur alimentaire:
 

Achat:

On trouve souvent des betteraves rouges déjà cuites vendues sous vide., sa peau doit être lisse.

Si on l'achète crue elle ne doit pas être desséchée.

Quantité:

Pour des betteraves cuites, il faut compter entre 250 et 300 g par personne.

Crue en salade, 100 g suffisent.

Préparation:
Pour la manger crue, il faut la peler avec un économe.

Si on la fait cuire, il faut juste la laver, la peau s'enlèvera facilement après cuisson.


Cuisson:
La cuisson est très longue, il faut la cuire au moins 2h 30 à l'eau bouillante salée.
Ce sera plus rapide au four:1 h à 180°

                               à la vapeur: 30mn

Elle est cuite quand la peau se détache facilement.

Conservation:

Elle se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou un sachet.
 La conservation sera plus longue si elle est achetée emballée sous-vide.