Paupiettes à la paysanne

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

4 paupiettes

150 g de lardons

2 oignons

1 gousse d'ail

5 cl de cognac

1 verre de vin blanc

150 g de champignons 1 bouquet garni

sel, poivre

20cl de crème

beurre, huile

préparation: 20 mn cuisson:40  mn

Les spaghettis vont très bien avec ces paupiettes!

	Nettoyer et émincer les oignons.
	Faire revenir dans un peu de beurre et d'huile les paupiettes avec les oignons , les lardons et la gousse d'ail. Laisser une dizaine de minutes.
	Faire légèrement chauffer le cognac et flamber les paupiettes. Ne pas oublier d'éteindre la hotte: sinon la flamme sera aspirée et enflammera la hotte.
	Ajouter le bouquet garni.
	Le vin blanc
	et les champignons.
	Saler, et poivrer.
	Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure. En fin de cuisson, s'il reste beaucoup de sauce, on peut enlever le couvercle pour qu'elle s'évapore. Elle doit réduire de moitié.
	Lorsque les paupiettes sont cuites, enlever les ficelles.
	Avant de servir, lier la sauce avec la crème. Bon appétit!