Perdrix aux deux choux

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

2 perdrix bardées et ficelées

1 petit chou rouge

1/2 chou blanc

2 oignons

1 gousse d'ail

150 g de lardons fumés

2 cuillerées à soupe de saindoux (ou margarine)

15 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

60 g de beurre (ou margarine)

sel, poivre

préparation:1 h cuisson: 1h10 mn (minimum) Le temps de cuisson peut varier suivant la qualité des perdrix.

	Eplucher et laver les choux. Les couper en lanières en supprimant la partie dure de la tige.
	Faire blanchir les deux choux séparément à l'eau bouillante salée.
	Après 1 minute d’ébullition rafraîchir sous l'eau froide. Laisser égoutter.
	Eplucher et couper les oignons en rondelles. Peler la gousse d'ail.
	Faire fondre le saindoux (ou la margarine si on n'a pas de saindoux) dans une cocotte. Ajouter les lardons et les oignons. Laisser dorer 5 à 6 minutes en remuant plusieurs fois.
	Ajouter les choux. Essayer de les séparer. Bien les remuer pour qu'ils s'imprègnent de matière grasse.
	Poivrer et saler légèrement. Attention les lardons sont déjà salés.
	Ajouter l'ail et le bouquet garni. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter. (15mn)
	Faire fondre le beurre (ou de la margarine) dans une poêle et y faire revenir les perdrix. Les laisser dorer de tous les cotés.
	Saler, poivrer.
	Lorsqu'elles sont bien dorées, les poser sur les choux.
	Déglacer la poêle avec le vin blanc à feu vif.
	Verser le jus obtenu dans la cocotte.
	Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes. Vérifier régulièrement qu'il reste du liquide, sinon, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Attention les perdrix comme tout gibier peuvent réserver des mauvaises surprises et rester dures au bout du temps de cuisson. Alors il faudra poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
	Enlever les ficelles pour servir.  Bon appétit!