Fraise de veau à la vinaigrette

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de  fraise de veau

1 oignon

clous de girofle

2 cuillerées de farine

2 cuillerées de vinaigre

bouquet garni

sel, poivre

Vinaigrette aux herbes

Huile, vinaigre

moutarde

sel poivre

échalote

persil

ciboulette

préparation: 10 mn cuisson: 2 h (45 mn en auto cuiseur)

Longtemps interdite à la vente, la fraise de veau est de nouveau autorisée.

	Lorsque j'ai acheté la fraise de veau, je l'ai trouvée très grasse en effet , le tripier n'avait pas enlevé la partie grasse qui se trouve à l'intérieur. Si comme moi votre fraise est grasse enlever  la partie  qui se trouve à l'intérieur. Ce n'est pas une obligation, c'est une histoire de goût.
	Laver la fraise de veau.
	Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil) et un oignon. Piquer quelques clous de girofle dans l'oignon.
	Diluer la farine dans un peu d'eau.
	Mettre la fraise de veau dans la cocotte et couvrir largement d'eau froide.
	Ajouter la farine diluée (Elle permet de garder la fraise blanche)
	Ajouter le bouquet garni , l'oignon.
	et deux cuillerées de vinaigre.
	Saler, poivrer.
	Mettre un couvercle et laisser cuire longtemps. En cocotte minute j'ai laissé 45 mn. Lorsque la fraise de veau est cuite, elle se coupe facilement.
	Hacher menu l'échalote, le persil et la ciboulette.
	Préparer la sauce vinaigrette en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile.
	Lorsque la fraise est cuite, l'égoutter  et la servir bien chaude avec la vinaigrette. Si vous servez en plat principal, accompagnez de pommes de terre vapeur. Bon appétit!