Les tomates

 

Voici quelques recettes:

Salade tomate-bœuf	Panier de tomates	Tomates farcies aux endives et au roquefort
Tomates farcies
Tomates gratinées au parmesan	Tatin aux tomates cerise
Potage à la provençale	Gaspacho

Sauce tomate	Le ketchup
Tomates séchées (à l'huile)
Tarte tomates et cantal	pizza reine	Tarte au thon
Omelette courgettes tomates

Description:

Il existe plus d'un millier de variétés de ce "légume", qui est en réalité un fruit.

Tomate-framboise, tomate-cerise, tomate blanche, orange, rouge, verte, noire… il y en a de toutes les formes et de toutes les couleurs

Les principales familles de tomates sont :

Les "Cœur-de-bœuf" à la chair pulpeuse et juteuse.

La tomate jaune plus sucrée .

La tomate oblongue ou italienne a une forme allongée, une peau plus épaisse et moins de graines que les autres. Son goût est très léger.

Les tomates grappes comportent 5 fruits au minimum : elles ont conquis le consommateur par leur parfum, la régularité de leur présentation et leur bonne conservation. La tige conserve sa sève et donne aux tomates leur plein arôme.

La tomate-cocktail (cerise) en grappe de calibre 35/40 mm a une saveur légèrement sucrée. Elle se déguste à l'apéritif ou farcie.

Les Olivines sont des tomates allongées vendues en plateau lité ou en grappe de 4 à 6 fruits. Elles supportent bien la grillade ou le gratin.

Enfin, la tomate zébra a de fines zébrures d'or et sa pulpe douce et sucrée. Elle séduit les Chefs dans sa robe verte.

La grosse tomate à farcir aime les cuissons longues.

Renseignements pris sur le site: fondation-louisbonduelle

 

Achat:

Choisir des tomates à la peau bien lisse et bien brillante, pas trop mûres.

Quantité par personne:

Pour un hors d'œuvre cru: 100g

Pour un plat principal cuit: 250g

Préparation:

Pour la plupart des préparations, il suffit de laver les tomates et d'enlever au couteau, la partie où le pédoncule a été attaché.

Mais si on veut ajouter des tomates dans une préparation,  il est préférable de les peler avant.

Pour cela il suffit de les tremper 1mn dans de l'eau bouillante, la peau s'enlève très facilement.

Cuisson:

Braisées: 

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire cuire des petites tomates  entières avec de l'ail, du persil, des échalotes hachées, du sel et du poivre. Couvrir.

à la poêle: 

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et y faire cuire les tomates coupées en deux dans le sens de l'épaisseur.

Ajouter de l'ail, du persil, du sel et du poivre.

Au four: 

Faire cuire dans un plat à four légèrement huilé les tomates coupées en deux dans le sens de l'épaisseur (partie coupée vers le haut) Saupoudrer d'ail, échalotes, persil, sel et poivre.20mn à 200°.

Au gril:

5 mn de chaque côté.

En purée:

 Faire chauffer de  l'huile dans une casserole, y mettre des tomates coupées, de l'ail, des échalotes hachées, un bouquet garni, du sel et du poivre. Faire cuire 30 mn.

Enlever le bouquet  et passer au moulin à légumes.

Conservation:

Il faut éviter de conserver les tomates au réfrigérateur, elle perdent  de leur goût.

On peut les congeler.

-Cuisinées en barquette.

- entières: je les utilise encore gelées dans de nombreuses recettes à la place des fraîches. La peau s'enlève facilement, je les passe sous un filet d'eau chaude.