L'oseille

 

Voici quelques recettes:

Lasagnes de saumon à l'oseille	Veau à l'oseille	Œufs à l'oseille

Description:

L'oseille est une plante aromatique dont le goût est acide.  Avec ses feuilles vertes et arrondies, elle ressemble à l'épinard, l'acidité en plus.

En cuisine, elle permet de parfumer les plats.
Un poisson farci à l'oseille perd une partie de ses arêtes, l'acidité les fait fondre.

Valeur alimentaire:

 

Achat:
Les feuilles doivent être d’un vert profond et non flétries . Les feuilles doivent être crissantes et luisantes.

Quantité:
350 g par personne.

Préparation:
Il suffit de l’équeuter et de la rincer.


Utilisation:
Crue en salade. Elle est délicieuse dans un mesclun ou mélangée à d’autres salades et crudités (tomates, betteraves, carottes…). Elle apprécie aussi le sucré-salé (miel, sirops…).

Cuite. Elle se cuisine à l’étuvée durant quelques minutes. Elle accompagne parfaitement les œufs, le poisson (notamment la carpe et le saumon), la crème avec laquelle elle prépare des sauces savoureuses.

Conservation:

Au réfrigérateur: 3 jours dans le bac à légumes 

Elle se conserve très bien au congélateur après avoir été cuite quelques minutes à l'étuvée