Blanquette d'endives aux blancs de poulet

4 endives
2 carottes
100g de champignons de Paris
1 bouquet garni
400g de blancs de poulet
1 échalote
15 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine
60g de beurre
                                                      3 cuillères à soupe de crème fraîche
                                                      2 citrons
                                                      sel, poivre

 

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