Les poireaux

 

Voici quelques recettes pour cuisiner les poireaux:

Lasagnes aux poireaux	Poireaux au jambon	Gratin de poireaux
Quiche saumon poireaux	Tarte aux poireaux
Soupe aux poireaux	Velouté aux poireaux
St Jacques sur fondue de poireaux

Valeur alimentaire:

Renseignements pris sur le site de la fondation Louis Bonduelle.

Le poireaux est riche en eau et donc peu calorique.
Il apporte beaucoup de vitamines B9. Sa teneur en potassium est élevée et sa teneur en sodium basse, ce qui en fait un bon diurétique.

Achat:
Choisir des poireaux frais cueillis, ils doivent être fermes et de couleur vive, n'être ni fanés ni ternes et posséder toutes leurs feuilles.


Quantité:
250g par personnes pour un plat principal.
125 g pour une entrée.


Préparation:
Pour les éplucher, couper les racines en enlevant 1/2 cm de la base.
Jeter les feuilles extérieures. Couper la partie verte des feuilles à la moitié environ.
Ensuite raccourcir encore le vert (garder cette partie pour faire un potage). Les poireaux servis à table n'auront que du blanc et quelques centimètres de vert.
Avant de les laver, enfoncer un couteau dans la partie blanche et fendre jusqu'au vert. Laver soigneusement et égoutter.


Cuisson:
à l'eau bouillante salée: 30mn (10 à 15 mn dans un auto cuiseur)
Pour avoir des poireaux qui se tiennent bien, il est bon de les ficeler en botte avant de les plonger dans l'eau bouillante.

Braisés: (convient surtout aux petits poireaux) 25 mn.


Conservation:

Les poireaux se conservent bien dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut les congeler facilement. Il n'y a pas besoin de les blanchir.