Les choux

 

Voici quelques recettes:

Chou cru aux lardons	Salade de choux aux pommes et saumon fumé	Salade aux 2 choux
Salade de chou aux noix et aux amandes
Saucisses aux choux	Chou façon pizza
Chou rouge confit	Chou à l'italienne

Perdrix au chou	Perdrix aux deux choux	Lapin au chou
Soupe aux choux
Congeler les choux

   

Description: Il existe de nombreuses variétés de choux: blanc, vert, rouge, frisé.
On le trouve toute l'année.

Valeur alimentaire:

 

Achat: La tête ou pomme doit être ferme, les feuilles serrées et cassantes


Quantité:150 à 200 g par personne

Préparation: Casser les feuilles extérieures. Couper le trognon.

Ensuite selon les préparations on peut soit:

    -couper le chou en quatre ou huit et enlever le trognon central.

    -couper les parts en lanières

    -détacher les feuilles une à une et enlever la côte centrale.

Laver le chou dans une bassine d'eau froide et l'égoutter.

Cuisson: Il peut être utilisé en potée, en potage ou en salade.

On lui reproche souvent d'être difficile à digérer, pour éviter cet inconvénient, il faut blanchir le chou: c'est à dire le plonger dans une grande quantité d'eau bouillante, le laisser cuire une dizaine de minutes puis l'égoutter.

On peut ensuite le cuire:

    -à l'eau bouillante (nouvelle eau légèrement salée 30 à 45 mn

    -braisé: faire chauffer de la matière grasse, ajouter le chou blanchi, ajouter 2 verres de bouillon , couvrir et laisser cuire à petit feu. (45mn au moins)

Pour éviter les mauvaises odeurs pendant la cuisson, on peut ajouter un trognon de pain rassis dans l'eau de cuisson.