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Le gibier
Pour le canard et le lapin, voir la rubrique
volailles
car on peut utiliser les mêmes recettes pour les sauvages et ceux d'élevage.
Chevreuil
en civet
Chevreuil grand veneur
Sauté de chevreuil à l'aigre-doux
Chevreuil aux flans de légumes
Chevreuil Saint Hubert
Gigue de chevreuil rôtie
Sanglier au four
Sanglier sauce moscovite
Marcassin à la vosgienne
Côtes de marcassin chasseur
Sauté de marcassin à l'aigre doux
Marcassin braisé aux agrumes
Filet de marcassin au porto
Sauté de cerf
Faisan au whisky
Faisan au paprika
Civet de lièvre
Perdrix au chou
Perdrix aux deux choux
Perdrix en cocotte
Bécasse en cocotte
Pigeon en cocotte
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